El contenido de agua en el humano adulto
es aproximadamente de un 70%, aunque está distribuida en diferentes
concentraciones: cerebro 73%, pulmones 83%, riñones, musculo y sangre 79%,
hueso 31%, piel 64%. Estas cantidades son aproximadas pues con la edad de la
persona, la cantidad de agua va disminuyendo de forma generalizada. El agua es
un líquido indispensable no solo para nuestro organismo, sino para la vida en
general; sin ella no podríamos vivir. Se encuentra ubicada en el citosol y
citoplasma de nuestras células, y en los líquidos intersticiales (espacios
intercelulares), como el solvente en el que todas las moléculas de la célula
están disueltas en las concentraciones que la célula necesita. También hay
moléculas de agua formando parte de las biomoléculas, como agua retenida. La
importancia del agua en nuestro organismo no es simplemente que sea el
compuesto más abundante, sino las múltiples reacciones en las que interviene y
las muchas funciones que realiza, entre otras, participar en el equilibrio
hídrico y de electrolitos (iones) en el citosol, o sea en el interior de
nuestras células, disolver nutrientes para que entren en solución a la célula o
disolver sustancias toxicas para que sean eliminadas, intervenir en casi todas
las reacciones del metabolismo, etcétera. Es necesario por lo tanto consumir la
cantidad de agua suficiente para que nuestras células puedan mantener estas
funciones. Se recomienda consumir dos litros al día, equivalente a ocho vasos,
para así facilitar el proceso digestivo y la eliminación de desechos
metabólicos.
Debemos consumir agua con bajo
contenido de sales, como el agua potable, o mineral, puesto que tienen más
capacidad como disolvente. Si para calmar tu sed consumes bebidas azucaradas,
como las aguas de frutas muy dulces o bebidas embotelladas con altas concentraciones
de azucares, debes saber que estás tienen más valor como fuente de
carbohidratos y otros nutrientes que como fuente de agua, por lo tanto no es lo
mismo que beber agua simple; el cuerpo envía el agua a la corrientes sanguínea
y aumenta la hidratación y el oxígeno a nivel celular; si el líquido que
ingieres tiene algún soluto (azúcar, colorantes, saborizantes) en altas
concentraciones, el agua que contiene esta difícilmente disponible para que tu
organismo se hidrate con ella; estas bebidas son soluciones hipertónicas, las
cuales provocan que las células pierdan agua (plasmólisis). El duodeno puede
absorber agua si el medio luminal es hipertónico o aproximadamente isotónico. Con
una comida hipertónica ocurren cambios diferente: los carbohidratos y las
proteínas son hidrolizadas a oligosacáridos, aminoácidos y péptidos lo que da
como resultado una actividad osmótica mayor que la del medio interno, y ello
provoca la salida de agua, Na+ y Cl- desde la mucosa intestinal hacia el lumen.
Por lo general, las bebidas es lo más parecido a ingerir un vaso de agua con 3
o 4 sobres de azúcar disueltos en ella.
Diariamente tomamos y desechamos
agua, por lo que debemos mantener un equilibrio entre las ganancias y las
perdidas hídricas. La ganancia de agua en el organismo se deriva de dos tipos
de fuentes:
- La EXOGENA, que es la suma del agua de los alimentos y el agua líquida.
- La ENDOGENA, que es el agua producida durante la oxidación de los alimentos y corresponde a 300-400ml/día: 1 g de carbohidratos proporciona 0.55 ml de agua; 1 g de proteína, 0.41 ml; y 1 g de grasa, 1.07ml. por ejemplo, la oxidación de 1 mol de glucosa (180 g) genera 6 moles de agua (108 ml).
En total de agua que se consume y se pierde en un adulto en
24 horas, en un clima templado, con la actividad física media, fluctúa entre
1500 3500 ml/día.
El ingreso y la perdida deben mantenerse en iguales
cantidades. Cualquier alteración en el balance del agua trae consecuencias
graves porque modifica los volúmenes de citosol y la relación de soluto/solvente,
provocando desplazamiento y redistribución que impiden el funcionamiento normal
de las células.
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PERDIDAS
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EN ml x DIA
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Heces
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100-300
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Pulmón
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400-600
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Piel
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400-600
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Riñón
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600-2000
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Total
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1500-3500
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INGRESO
O GANANCIA
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EN ml x DIA
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Agua y bebidas
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500-2000
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Agua en alimentos
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800-1100
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Agua en oxidación (endógena)
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200-400
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total
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1500-3500
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