Un nuevo método
para conservar limón cortado
En el Centro
Nacional de Tecnología y Salud Alimentaria, el CNTA, han estado trabajando
durante dos años para desarrollar un sistema que mantenga el limón cortado en
óptimas condiciones más tiempo y evite el pardeamiento típico de las verduras. Esta innovación permitirá la comercialización
de latas de limón cortado manteniendo todas las propiedades naturales de este
cítrico.
En el
mundo de la hostelería se pierde mucho tiempo en la preparación de los
productos para decorar y aderezar ligeramente los platos y las bebidas. Muchos
ya se comercializan en forma de latas, botes, etcétera y reducen el tiempo de
preparación de los platos sin sacrificar la calidad de los mismos. Sin embargo,
un producto se resistía a este proceso, los hosteleros deben seguir cortando
los limones en rodajas cada día y prepararlos para condimentar muchas bebidas y
ciertos platos.
Ahora, el
CNTA ha desarrollado para la empresa Conservas Cárcar una investigación para
conseguir envasar limón cortado y que se mantenga siempre en condiciones
óptimas.
Sin
embargo, por los problemas de asma que pueden provocar en ciertos pacientes los
sulfitos (el inhibidor del pardeamiento más eficaz), el uso de este aditivo
está limitado.
Gracias a
un nuevo proceso elaborado por el CNTA que combina tratamientos físicos y
químicos la conserva de los limones cortados en perfecto estado llegará en muy
poco tiempo. Como explican en el Centro, no se han querido utilizar
tratamientos térmicos pues "suponen mayores índices de manipulación de
producto y con ello la variación de las características propias del producto
fresco"..
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